З 22 січня 2026 року в Україні набрали чинності зміни до вимог щодо офіційного контролю в сфері безпеки харчових продуктів, що мають безпосереднє відношення до всіх підприємств, які займаються приготуванням, обробкою та реалізацією харчових продуктів. Це стосується не лише великих заводів і фабрик, а й малих та середніх закладів, таких як кафе, ресторани, готелі, дитячі садочки, школи та інші заклади громадського харчування.

Ці зміни вносять важливі корективи, які треба врахувати всім підприємцям, що працюють у секторі HoReCa(готельно-ресторанний бізнес). Зокрема, підприємства тепер повинні оновити свою документацію і посилити контроль за безпекою харчових продуктів на кожному етапі — від постачання сировини до подачі готових страв.

Що саме змінилося?

1. Обов’язкові лабораторні дослідження продукції
   Тепер, кожен заклад, який готує та реалізує харчові продукти, повинен надавати актуальні лабораторні дослідження щодо безпеки своєї продукції. Це стосується не тільки готових страв, але й інгредієнтів, які використовуються для їх приготування.
   Приклад: Якщо ваше кафе або ресторан готує страви з м’яса чи риби, необхідно подавати результати лабораторних досліджень, які підтверджують, що ці продукти безпечні для споживання.
2. Документація щодо санітарії та безпеки праці
   Зміни в наказі передбачають обов’язкову подачу документів, які підтверджують відповідність санітарно-гігієнічним нормам на кожному етапі роботи закладу. Важливо, щоб ваш заклад мав чітке документальне підтвердження наявності чистоти та безпеки як на кухні, так і в зонах для гостей.
   Приклад: Якщо в вашому ресторані використовується спеціальне обладнання для обробки продуктів, вам потрібно буде надати сертифікати на це обладнання, а також підтвердження про регулярне очищення та дезінфекцію.
3. Умови зберігання і транспортування продукції
   Згідно з новими вимогами, потрібно подавати інформацію про умови зберігання та транспортування продуктів, зокрема для швидкопсувних товарів або продуктів, що потребують специфічних температурних режимів.
   Приклад: Якщо в дитячому садочку чи школі зберігаються продукти, що потребують певної температури (наприклад, молочні продукти, м’ясо, заморожені продукти), то необхідно буде документувати ці умови і подавати відповідні сертифікати.
   Як отримати ці сертифікати?
   Заклади можуть звертатися до акредитованих лабораторій для перевірки умов зберігання та транспортування продуктів. Наприклад, Центр лтд має власну акредитовану лабораторію, яка може провести всі необхідні дослідження для таких випадків. Ми можемо перевірити температурні режими, санітарний стан приміщень і надати документи, які підтверджують відповідність вимогам безпеки харчових продуктів. Також ми проводимо аналізи води, змиви з поверхонь і надаємо звіти про дотримання всіх стандартів.
4. Зміни в сертифікації і маркуванні продукції
   Тепер для кожного виду продукту, що продається або готується в вашому закладі, повинно бути надано точне маркування з вказівкою складу продукту, термінів придатності та умов зберігання.
   Приклад: Якщо у вашому кафе або ресторані пропонуються безглютенові чи веганські страви, важливо, щоб це маркування відповідало вимогам, а також було підтверджено сертифікатами відповідних органів.

Як це вплине на ваш бізнес?

Ці зміни призведуть до посилення вимог до документації та контролю за безпекою продуктів у закладах HoReCa. Відтепер кожен ресторан, кафе чи дитячий садок повинен бути готовий до надання додаткових сертифікатів, лабораторних досліджень та підтверджень відповідності санітарним вимогам.

Що потрібно робити?

1. Оновити документи та сертифікати:
   Вам необхідно буде оновити сертифікати відповідності, отримати нові лабораторні дослідження для кожного виду продукту, що використовуєте у своєму закладі, і підготувати додаткові документи щодо безпеки харчових добавок, якщо такі використовуються.
2. Документувати умови зберігання та транспортування:
   Для швидкопсувних товарів, заморожених продуктів та інших категорій з особливими умовами зберігання вам потрібно буде надати документи, що підтверджують правильні температурні умови та інші фактори.
3. Вдосконалити санітарний контроль:
   Переконайтесь, що ваш заклад відповідає вимогам щодо санітарії та гігієни. Зробіть акцент на регулярному прибиранні, дезінфекції та належному обслуговуванні обладнання.
4. Консультації з фахівцями:
   Якщо ви не впевнені, що ваша документація відповідає новим вимогам, або просто хочете займатись новими бізнес ідеями а такі аспекти роботи доручіти професіоналам – звертайтесь до фахівців для консультацій та допомоги у підготовці необхідних документів. Центр лтд має власну акредитовану згідно європейських вимог лабораторію, де ми можемо проводити дослідження продуктів, змиви з поверхонь, аналізи води та інші необхідні перевірки для вашого закладу. Наша Команда має багаторічний досвід в сфері безпеки харчової продукції. Також проведемо навчання для вашого персоналу щодо безпечних методів роботи і забезпечення високих стандартів безпеки.

Не зволікайте! Ці зміни можуть бути складними, але ми готові допомогти вам адаптуватися до нових вимог, щоб ваш заклад не лише відповідав законодавству, а й забезпечував максимальну безпеку для своїх Гостей.