Безпечність харчових продуктів — це один із головних чинників, що впливає на здоров’я споживачів. Особливо важливо дотримуватися правил безпеки у сфері ресторанного господарства, де неправильне зберігання або приготування продуктів може призвести до масових харчових отруєнь. У цій статті ми розглянемо, хто відповідає за безпечність харчових продуктів, які органи здійснюють контроль в Україні, а також як система HACCP допомагає забезпечити якість продукції в кафе та ресторанах.

Хто відповідальний за безпечність харчових продуктів у закладі?

У ресторанах, кафе, кейтерингових компаніях та інших закладах громадського харчування головну відповідальність за безпечність харчових продуктів несе:

• Оператор ринку харчових продуктів — юридична чи фізична особа (наприклад, власник закладу), яка здійснює обіг харчових продуктів.
• Керівник закладу — відповідає за впровадження систем контролю безпеки, організацію процесів з дотриманням гігієнічних вимог, навчання персоналу.
• Працівники кухні та складу — несуть відповідальність за дотримання технологічних вимог, умов зберігання, приготування та подачі страв.

Хто в Україні здійснює контроль за якістю та безпечністю продуктів?

В Україні за контроль у сфері безпечності харчових продуктів відповідають:

• Держпродспоживслужба (ДПСС) — головний державний орган, що контролює дотримання вимог харчового законодавства, проводить перевірки, видає приписи та застосовує санкції.
• Санітарно-епідеміологічна служба (СЕС) — здійснює санітарний нагляд у разі епідеміологічних загроз.
• Лабораторії акредитовані згідно ISO/IEC 17025 — проводять лабораторні дослідження зразків харчової продукції.

HACCP — стандарт безпечності, обов’язковий для всіх

Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Аналіз небезпечних чинників і контроль у критичних точках) є міжнародно визнаним інструментом, який зобов’язані впроваджувати усі оператори ринку харчових продуктів.

Згідно із Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», HACCP є обов’язковим для:

• ресторанів, кафе, кав’ярень;
• виробників харчових продуктів;
• постачальників;
• складських приміщень, що зберігають продукти.

Як Центр ЛТД допомагає у впровадженні HACCP

Компанія Центр ЛТД пропонує повний супровід при впровадженні системи HACCP:

• аудит поточних процесів у кафе чи ресторані;
• розробка повного пакету документації HACCP;
• підготовка до перевірки Держпродспоживслужби;
• сертифікація підприємства відповідно до HACCP.

Ми маємо досвід впровадження HACCP у десятках закладів громадського харчування по всій Україні.

Онлайн-курс «HACCP та гігієна персоналу»

Центр ЛТД також розробив практичний онлайн-курс, що дозволяє навчити персонал ресторану основам гігієни та вимог HACCP. Після проходження курсу кожен працівник отримає сертифікат.

Курс охоплює:

• гігієнічні вимоги до персоналу;
• правила поводження з харчовими продуктами;
• заходи профілактики харчових отруєнь;
• практичні ситуації та тести.

Висновки

• Безпечність харчових продуктів — це відповідальність власників закладів, керівників та персоналу.
• В Україні контроль здійснює Держпродспоживслужба.
• Впровадження HACCP є обов’язковим згідно із законодавством.
• Центр ЛТД надає повний супровід у сфері HACCP та проводить онлайн-навчання персоналу.

📞 Звертайтесь до Центр ЛТД, щоб дізнатися, як забезпечити максимальну безпеку ваших харчових продуктів і пройти сертифікацію без зайвого клопоту.